Ufunguo wa kuhifadhi divai ni mazingira ya nje ambayo huhifadhiwa. Hakuna mtu anataka kutumia pesa nyingi na "harufu" ya zabibu zilizopikwa hupanda nyumba nzima.
Ili kuhifadhi divai vizuri zaidi, huna haja ya kukarabati pishi la gharama kubwa, unachohitaji ni njia sahihi ya kuhifadhi divai. Ufuatao ni uchambuzi wa kina wa pointi 5 za halijoto, unyevunyevu, mfiduo, mtetemo, na harufu katika mazingira.
Joto ni moja ya mambo muhimu katika kuhifadhi divai, inashauriwa kuhifadhi divai kwa digrii 12-15 Celsius.
Ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, asidi ya tartari katika divai itawaka na kuwa tartrate ambayo haitayeyuka tena, ama kushikamana na ukingo wa glasi ya divai au kushikamana na kizibo, lakini ni salama kunywa. Udhibiti sahihi wa halijoto unaweza kuzuia ukaushaji wa asidi ya tartariki.
Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, kwa joto fulani, divai huanza kuharibika, lakini hakuna mtu anayejua nambari hii ya uhakika.
Muhimu sawa ni kudumisha utulivu wa joto. Utungaji wa divai utaathiriwa na mabadiliko ya joto, na cork pia itapanua na mkataba na mabadiliko ya joto, hasa cork ya zamani na elasticity mbaya.
Unyevu iwezekanavyo kati ya 50% -80%
Mvua nyingi sana lebo ya mvinyo itakuwa na ukungu, kizibo kilichokauka sana kitapasuka na kusababisha divai kuvuja. Uingizaji hewa sahihi pia ni muhimu, vinginevyo itazaa mold na bakteria.
Kwa divai iliyotiwa muhuri wa cork, ili kudumisha unyevu wa cork na athari nzuri ya kuziba ya chupa ya divai, epuka hewa inayoingia na kusababisha divai kuwa oxidize na kukomaa. Chupa za mvinyo zinapaswa kuhifadhiwa kila wakati ili kuruhusu mawasiliano kati ya divai na kizibo. Wakati chupa za divai zimehifadhiwa kwa wima, kuna pengo kati ya divai na cork. Kwa hiyo, ni bora kuweka divai moja kwa moja, na kiwango cha divai kinahitaji kufikia angalau shingo ya chupa.
Mfiduo pia ni jambo muhimu, Inapendekezwa kuhifadhi divai katika hali ya kivuli.
Mmenyuko wa fotokemikali unahusika hapa-safu nyepesi, ambayo riboflauini humenyuka pamoja na amino asidi kutoa salfidi hidrojeni na mercaptans, ambayo hutoa harufu ya kitunguu na kabichi.
Mionzi ya ultraviolet ya muda mrefu haifai kwa uhifadhi wa divai. Mionzi ya ultraviolet itaharibu tannins katika vin nyekundu. Kupoteza tannins inamaanisha kuwa divai nyekundu hupoteza uwezo wao wa kuzeeka.
Champagne na vin zinazong'aa ni nyeti sana kwa mwanga. Hii ni kwa sababu divai zilizozeeka kwenye lei nyingi huwa na asidi nyingi za amino, kwa hivyo chupa nyingi huwa nyeusi.
Mmenyuko wa fotokemikali unahusika hapa-safu nyepesi, ambayo riboflauini humenyuka pamoja na amino asidi kutoa salfidi hidrojeni na mercaptans, ambayo hutoa harufu ya kitunguu na kabichi.
Mionzi ya ultraviolet ya muda mrefu haifai kwa uhifadhi wa divai. Mionzi ya ultraviolet itaharibu tannins katika vin nyekundu. Kupoteza tannins inamaanisha kuwa divai nyekundu hupoteza uwezo wao wa kuzeeka.
Champagne na vin zinazong'aa ni nyeti sana kwa mwanga. Hii ni kwa sababu divai zilizozeeka kwenye lei nyingi huwa na asidi nyingi za amino, kwa hivyo chupa nyingi huwa nyeusi.
Mtetemo unaweza kuathiri uhifadhi wa divai kwa njia nyingi
Kwa hivyo inashauriwa kuweka divai katika nafasi ya utulivu.
Awali ya yote, vibration itaharakisha oxidation na uvukizi wa vitu vya phenolic katika divai, na kufanya sediment katika chupa katika hali isiyo na utulivu, kuvunja ladha nzuri ya divai;
Pili, vibrations vurugu mara kwa mara itaongeza joto katika chupa kwa kasi, kupanda hatari ya siri ya stopper;
Zaidi ya hayo, mazingira ya nje yasiyo imara pia yataongeza nafasi ya chupa kuvunjika.
Harufu katika mazingira ya kuhifadhi haipaswi kuwa kali sana
Harufu ya mazingira ya kuhifadhi divai inaweza kuingizwa kwa urahisi ndani ya chupa kupitia pores ya kizuizi cha divai (cork), ambayo itaathiri hatua kwa hatua harufu ya divai.
Pishi ya ond
Pishi ya divai ya ond iko chini ya ardhi. Chini ya ardhi ni bora zaidi kuliko ardhi kwa hali ya asili kama vile halijoto, unyevunyevu na kuzuia mtetemo, hivyo kutoa mazingira bora ya uhifadhi wa vin nzuri.
Kwa kuongeza, pishi ya divai ya kibinafsi ya ond ina idadi kubwa ya vin, na unaweza kutazama divai kwenye pishi ya mvinyo wakati wa kutembea juu ya ngazi.
Hebu wazia ukitembea kwenye ngazi hii ya ond, ukipiga gumzo na kuvutiwa na mvinyo hizi unapotembea, na hata kunyakua chupa ya divai ili kuonja, kufikiria tu juu yake ni ajabu.
nyumbani
Hii ndiyo njia ya kawaida ya kuhifadhi. Mvinyo inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida, lakini si kwa miaka mingi.
Haipendekezi kuweka safu ya divai juu ya jokofu, ambayo inaweza kuwashwa kwa urahisi jikoni.
Inashauriwa kutumia mita ya joto na unyevu ili kuona ni wapi nyumbani ni mahali pazuri pa kuhifadhi divai. Jaribu kuchagua mahali ambapo halijoto haibadiliki sana na kuna mwanga kidogo. Pia, jaribu kuepuka kutetemeka bila ya lazima, na kuweka mbali na jenereta, dryers, na chini ya ngazi.
Kuhifadhi divai chini ya maji
Njia ya kuhifadhi divai chini ya maji imekuwa maarufu kwa muda.
Mvinyo ulioachwa kutoka kwa Vita vya Kidunia vya pili viligunduliwa baharini na wataalamu hapo awali, na baada ya miongo kadhaa, ladha ya vin hizi imefikia kiwango cha juu.
Baadaye, mtengenezaji wa divai Mfaransa aliweka chupa 120 za divai katika Mediterania ili kuona ikiwa hifadhi ya chini ya maji ingekuwa bora kuliko pishi la divai.
Zaidi ya viwanda kumi na mbili vya divai nchini Uhispania huhifadhi mvinyo zao chini ya maji, na ripoti zinaonyesha ladha ya chumvi kidogo katika mvinyo zilizo na corks.
baraza la mawaziri la divai
Ikilinganishwa na chaguzi hapo juu, njia hii ni rahisi zaidi na ya kiuchumi.
Kabati ya divai ya divai hutumiwa kuhifadhi divai, na ina sifa za joto la mara kwa mara na unyevu wa mara kwa mara. Kama sifa za joto za pishi la mvinyo, kabati ya mvinyo ni mazingira bora ya kuhifadhi mvinyo.
Makabati ya divai yanapatikana kwa joto moja na mbili
Joto moja linamaanisha kuwa kuna eneo moja tu la joto katika baraza la mawaziri la divai, na joto la ndani ni sawa.
Joto mara mbili ina maana kwamba baraza la mawaziri la mvinyo limegawanywa katika kanda mbili za joto: sehemu ya juu ni eneo la joto la chini, na udhibiti wa joto la eneo la joto la chini kwa ujumla ni nyuzi 5-12; sehemu ya chini ni eneo la joto la juu, na kiwango cha udhibiti wa joto la eneo la joto la juu ni nyuzi 12-22 Celsius.
Pia kuna makabati ya divai yaliyopozwa moja kwa moja na ya hewa
Kabati ya divai ya compressor ya baridi ya moja kwa moja ni njia ya friji ya uendeshaji wa joto ya asili. Joto la chini la convection ya asili juu ya uso wa evaporator hupunguza joto katika sanduku, ili tofauti ya joto katika sanduku huwa sawa, lakini hali ya joto haiwezi kuwa sare kabisa, na joto la sehemu karibu na baridi. chanzo cha uhakika cha chini, na halijoto ya sehemu iliyo mbali na chanzo cha baridi ni ya juu. Ikilinganishwa na kabati ya divai ya kujazia iliyopozwa kwa hewa, kabati ya divai ya kujazia iliyopozwa moja kwa moja itakuwa tulivu kwa sababu ya msukumo mdogo wa feni.
Kabati ya mvinyo yenye kupozwa kwa hewa hutenga chanzo baridi kutoka kwa hewa kwenye kisanduku, na hutumia feni kutoa hewa baridi kutoka kwa chanzo baridi na kuipulizia ndani ya kisanduku na kuikoroga. Shabiki iliyojengwa inakuza mtiririko wa hewa na mzunguko mzuri, kuhakikisha hali ya joto sawa na imara katika nafasi tofauti katika baraza la mawaziri la divai.
Muda wa kutuma: Oct-17-2022