Ufunguo wa kuhifadhi divai ni mazingira ya nje ambayo huhifadhiwa. Hakuna mtu anayetaka kutumia pesa nyingi na "harufu" ya zabibu zilizopikwa hujaa nyumba nzima.
Ili kuhifadhi divai bora, hauitaji kukarabati pishi ghali, unachohitaji ni njia sahihi ya kuhifadhi divai. Ifuatayo ni uchambuzi wa kina wa alama 5 za joto, unyevu, mfiduo, vibration, na harufu katika mazingira.
Joto ni moja wapo ya sababu muhimu katika kuhifadhi divai, inashauriwa kuhifadhi divai kwa nyuzi 12-15 Celsius.
Ikiwa hali ya joto ni ya chini sana, asidi ya tartaric kwenye divai itaongezeka ndani ya tartrate ambayo haitabadilika tena, ama kushikamana na mdomo wa glasi ya divai au kushikamana na cork, lakini ni salama kunywa. Udhibiti sahihi wa joto unaweza kuzuia fuwele ya asidi ya tartaric.
Ikiwa hali ya joto ni kubwa sana, kwa joto fulani, divai huanza kuzorota, lakini hakuna mtu anayejua nambari hii dhahiri.
Vile vile muhimu ni kudumisha utulivu wa joto. Muundo wa divai utaathiriwa na mabadiliko ya joto, na cork pia itakua na kuambukizwa na mabadiliko ya joto, haswa cork ya zamani na elasticity duni.
Unyevu iwezekanavyo kati ya 50%-80%
Mchanganyiko wa lebo ya divai utafadhaika, kavu sana cork itapasuka na kusababisha divai kuvuja. Uingizaji hewa sahihi pia ni muhimu, vinginevyo itazalisha ukungu na bakteria.
Kwa divai iliyotiwa muhuri, ili kudumisha unyevu wa cork na athari nzuri ya kuziba ya chupa ya divai, epuka kuingia kwa hewa na kusababisha divai kuzidisha na kukomaa. Chupa za mvinyo zinapaswa kuhifadhiwa kila wakati ili kuruhusu mawasiliano kati ya divai na cork. Wakati chupa za divai zinahifadhiwa wima, kuna pengo kati ya divai na cork. Kwa hivyo, ni bora kuweka divai moja kwa moja, na kiwango cha divai kinahitaji kufikia angalau shingo ya chupa.
Mfiduo pia ni jambo muhimu, inashauriwa kuhifadhi divai katika hali ya kivuli.
Mmenyuko wa picha unahusika hapa- safu nyepesi, ambayo riboflavin humenyuka na asidi ya amino kutoa sulfidi ya hidrojeni na zebaki, ambayo hutoa harufu ya vitunguu na kabichi.
Mionzi ya muda mrefu ya ultraviolet haifai uhifadhi wa divai. Mionzi ya Ultraviolet itaharibu tannins katika vin nyekundu. Kupoteza tannins inamaanisha kuwa vin nyekundu hupoteza uwezo wao wa uzee.
Mvinyo wa champagne na kung'aa ni nyeti sana kwa mwanga. Hii ni kwa sababu vin wenye umri wa miaka mingi ni juu ya asidi ya amino, kwa hivyo chupa ni giza zaidi.
Mmenyuko wa picha unahusika hapa- safu nyepesi, ambayo riboflavin humenyuka na asidi ya amino kutoa sulfidi ya hidrojeni na zebaki, ambayo hutoa harufu ya vitunguu na kabichi.
Mionzi ya muda mrefu ya ultraviolet haifai uhifadhi wa divai. Mionzi ya Ultraviolet itaharibu tannins katika vin nyekundu. Kupoteza tannins inamaanisha kuwa vin nyekundu hupoteza uwezo wao wa uzee.
Mvinyo wa champagne na kung'aa ni nyeti sana kwa mwanga. Hii ni kwa sababu vin wenye umri wa miaka mingi ni juu ya asidi ya amino, kwa hivyo chupa ni giza zaidi.
Vibration inaweza kuathiri uhifadhi wa divai kwa njia nyingi
Kwa hivyo inashauriwa kuweka divai katika nafasi thabiti.
Kwanza kabisa, kutetemeka kutaharakisha oxidation na kuyeyuka kwa vitu vya phenolic kwenye divai, na kufanya sediment kwenye chupa katika hali isiyo na msimamo, kuvunja ladha nzuri ya divai;
Pili, vibrations ya mara kwa mara ya vurugu itaongeza joto kwenye chupa kwa ukali, ikipanda hatari iliyofichwa ya kusimamisha juu;
Kwa kuongezea, mazingira ya nje yasiyokuwa na msimamo pia yataongeza nafasi ya chupa kuvunjika.
Harufu katika mazingira ya uhifadhi haipaswi kuwa na nguvu sana
Harufu ya mazingira ya uhifadhi wa divai inaweza kuteleza kwa urahisi ndani ya chupa kupitia pores ya Stopper ya Mvinyo (Cork), ambayo hatua kwa hatua itaathiri harufu ya divai.
Pishi la ond
Pishi la mvinyo la ond liko chini ya ardhi. Chini ya chini ya ardhi ni bora kuliko ardhi kwa hali ya asili kama vile joto, unyevu na anti-vibration, kutoa mazingira bora ya uhifadhi kwa vin nzuri.
Kwa kuongezea, pishi ya mvinyo ya kibinafsi ya ond ina idadi kubwa ya vin, na unaweza kutazama divai kwenye pishi la divai wakati unatembea ngazi.
Fikiria ukitembea chini ya ngazi hii ya ond, ukiongea na kupendeza vin hizi unapoenda, na hata kunyakua chupa ya divai ili kuonja, kufikiria tu juu yake ni ajabu.
nyumbani
Hii ndio njia ya kawaida ya kuhifadhi. Mvinyo inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida, lakini sio kwa miaka mingi.
Haipendekezi kuweka safu ya divai juu ya jokofu, ambayo inaweza kurudishwa kwa urahisi jikoni.
Inashauriwa kutumia mita ya joto na unyevu kuona ni wapi nyumbani ndio mahali pazuri pa kuhifadhi divai. Jaribu kuchagua mahali ambapo hali ya joto haibadilika sana na kuna mwanga mdogo. Pia, jaribu kuzuia kutetereka kwa lazima, na kuweka mbali na jenereta, vifaa vya kukausha, na chini ya ngazi.
Kuhifadhi divai chini ya maji
Njia ya kuhifadhi divai chini ya maji imekuwa maarufu kwa muda.
Mvinyo ulioachwa kutoka Vita vya Pili vya Ulimwengu viligunduliwa baharini na wataalam hapo awali, na baada ya miongo kadhaa, ladha ya vin hizi imefikia kiwango cha juu.
Baadaye, winemaker wa Ufaransa aliweka chupa za divai 120 katika Bahari ya Mediterranean ili kuona ikiwa uhifadhi wa chini ya maji utakuwa bora kuliko pishi la divai.
Zaidi ya wineries kadhaa nchini Uhispania huhifadhi vin zao chini ya maji, na ripoti zinaonyesha ladha kidogo yenye chumvi katika vin na corks.
Baraza la Mawaziri la Mvinyo
Ikilinganishwa na chaguzi zilizo hapo juu, njia hii ni rahisi zaidi na ya kiuchumi.
Baraza la mawaziri la divai hutumika kuhifadhi divai, na ina sifa za joto la mara kwa mara na unyevu wa kila wakati. Kama mali ya joto ya pishi ya divai, baraza la mawaziri la divai ni mazingira bora ya utunzaji wa divai.
Kabati za mvinyo zinapatikana kwa joto moja na mbili
Joto moja linamaanisha kuwa kuna eneo moja la joto katika baraza la mawaziri la divai, na joto la ndani ni sawa.
Joto mara mbili inamaanisha kuwa baraza la mawaziri la divai limegawanywa katika maeneo mawili ya joto: sehemu ya juu ni eneo la joto la chini, na kiwango cha udhibiti wa joto wa eneo la joto la chini kwa ujumla ni nyuzi 5-12 Celsius; Sehemu ya chini ni eneo la joto la juu, na kiwango cha udhibiti wa joto wa eneo la joto la juu ni nyuzi 12-22 Celsius.
Kuna pia makabati ya mvinyo yaliyopozwa moja kwa moja na hewa
Baraza la mawaziri la divai ya moja kwa moja ya baridi ya compressor ni njia ya kuogea ya joto ya asili. Kiwango cha chini cha joto juu ya uso wa evaporator hupunguza joto kwenye sanduku, ili tofauti ya joto kwenye sanduku huelekea kuwa sawa, lakini hali ya joto haiwezi kuwa sawa, na joto la sehemu karibu na kiwango cha chanzo baridi, na joto la sehemu mbali na chanzo baridi ni kubwa. Ikilinganishwa na baraza la mawaziri la divai ya compressor iliyopozwa hewa, baraza la mawaziri la mvinyo la compressor moja kwa moja litakuwa kimya kwa sababu ya kuchochea shabiki kidogo.
Baraza la mawaziri la divai ya compressor iliyochomwa hewa hutenga chanzo baridi kutoka kwa hewa kwenye boksi, na hutumia shabiki kutoa hewa baridi kutoka kwa chanzo baridi na kuipiga ndani ya boksi na kuichochea. Shabiki aliyejengwa ndani huendeleza mtiririko wa hewa na mzunguko mzuri, kuhakikisha joto na joto thabiti katika nafasi tofauti katika baraza la mawaziri la divai.
Wakati wa chapisho: Oct-17-2022