Jinsi ya sampuli ya divai kama mjuzi? Unahitaji kujua msamiati huu wa kitaaluma

Eleza asidi
Ninaamini kila mtu anafahamu sana ladha ya "sour". Wakati wa kunywa divai yenye asidi ya juu, unaweza kujisikia mate mengi katika kinywa chako, na mashavu yako hayawezi kukandamiza peke yao. Sauvignon Blanc na Riesling ni mvinyo mbili za asili zenye asidi nyingi zinazotambulika vyema.
Baadhi ya vin, hasa mvinyo nyekundu, ni kali sana kwamba inaweza kuwa vigumu kuhisi asidi moja kwa moja wakati wa kunywa. Walakini, kwa muda mrefu kama unazingatia ikiwa ndani ya mdomo, haswa pande na chini ya ulimi, huanza kutoa mate mengi baada ya kunywa, unaweza kuhukumu kiwango chake cha asidi.
Ikiwa kuna mate mengi, inamaanisha kwamba asidi ya divai ni ya juu sana. Kwa ujumla, divai nyeupe zina asidi ya juu kuliko divai nyekundu. Baadhi ya divai za dessert pia zinaweza kuwa na asidi nyingi, lakini asidi kwa ujumla husawazishwa vyema na utamu, kwa hivyo haitahisi kuwa chungu unapoinywa.

Eleza tannins
Tannins hufunga kwa protini katika kinywa, ambayo inaweza kufanya kinywa kavu na kutuliza nafsi. Asidi itaongeza uchungu wa tannins, hivyo ikiwa divai sio tu ya asidi ya juu, lakini pia ni nzito katika tannins, itakuwa na hisia na vigumu kunywa wakati ni mdogo.
Hata hivyo, baada ya enzi za mvinyo, baadhi ya tannins zitakuwa fuwele na mvua wakati oxidation inavyoendelea; wakati wa mchakato huu, tanini zenyewe pia zitapitia mabadiliko fulani, kuwa laini, laini, na hata ikiwezekana Laini kama velvet.
Kwa wakati huu, ikiwa utaonja divai hii tena, itakuwa tofauti sana na ilipokuwa mchanga, ladha itakuwa ya pande zote na laini, na hakutakuwa na astringency ya kijani kabisa.

Eleza mwili
Mwili wa mvinyo unarejelea "uzito" na "kueneza" ambayo divai huleta kinywani.

Ikiwa divai ni ya usawa kwa ujumla, inamaanisha kuwa ladha yake, mwili na vipengele mbalimbali vimefikia hali ya maelewano. Kwa kuwa pombe inaweza kuongeza mwili kwenye divai, divai ambazo zina pombe kidogo sana zinaweza kuonekana kuwa konda; kinyume chake, vin ambazo zina pombe nyingi huwa na mwili kamili.
Kwa kuongeza, juu ya mkusanyiko wa dondoo kavu (ikiwa ni pamoja na sukari, asidi zisizo tete, madini, phenolics, na glycerol) katika divai, divai itakuwa nzito zaidi. Wakati divai inapoiva kwenye mapipa ya mwaloni, mwili wa divai pia utaongezeka kutokana na uvukizi wa sehemu ya kioevu, ambayo huongeza mkusanyiko wa dondoo kavu.