Watu wengine ambao wanapenda kunywa divai watajaribu kutengeneza divai yao wenyewe, lakini zabibu wanazochagua ni zabibu za meza zilizonunuliwa kwenye soko. Ubora wa divai iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu hizi ni kweli sio nzuri kama ile iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu za divai za kitaalam. Je! Unajua tofauti kati ya zabibu hizi mbili?
Aina tofauti
Zabibu za mvinyo na zabibu za meza hutoka kwa familia tofauti. Karibu zabibu zote za divai ni za zabibu ya Eurasian (Vitis vinifera), na zabibu zingine pia hutoka kwa familia hii. Zabibu nyingi za meza, hata hivyo, ni za Mzabibu wa Amerika (Vitis labrusca) na Muscadine ya Amerika (Vitis rotundifolia), aina ambazo hazitumiwi sana kwa winemaking lakini ni za kitamu na za kitamu kabisa.
2. Muonekano ni tofauti
Zabibu za mvinyo kawaida huwa na nguzo zenye kompakt na matunda madogo, wakati zabibu za meza kawaida huwa na vikundi vya looser na matunda makubwa. Zabibu za meza kawaida ni karibu mara 2 ukubwa wa zabibu za divai.
3. Njia tofauti za kilimo
(1) zabibu za divai
Mizabibu ya divai hupandwa sana kwenye uwanja wazi. Ili kutoa zabibu za divai zenye ubora wa hali ya juu, washindi wa kawaida hupunguza mizabibu ili kupunguza mavuno kwa kila mzabibu na kuboresha ubora wa zabibu.
Ikiwa mzabibu hutoa zabibu nyingi sana, itaathiri ladha ya zabibu; na kupunguza mavuno kutafanya ladha ya zabibu iwe zaidi. Zabibu zilizojilimbikizia zaidi ni, ubora bora wa divai utazalishwa.
Ikiwa mzabibu hutoa zabibu nyingi sana, itaathiri ladha ya zabibu; na kupunguza mavuno kutafanya ladha ya zabibu iwe zaidi. Zabibu zilizojilimbikizia zaidi ni, ubora bora wa divai utazalishwa.
Wakati zabibu za meza zinakua, wakulima hutafuta njia za kuongeza mavuno ya zabibu. Kwa mfano, ili kuzuia wadudu na magonjwa, wakulima wengi wa matunda wataweka mifuko kwenye zabibu ambazo hutolewa kulinda zabibu.
4. Wakati wa kuokota ni tofauti
(1) zabibu za divai
Zabibu za divai huchukuliwa tofauti kuliko zabibu za meza. Zabibu za mvinyo zina mahitaji madhubuti kwa wakati wa kuokota. Ikiwa wakati wa kuokota ni mapema sana, zabibu hazitaweza kukusanya sukari ya kutosha na vitu vya phenolic; Ikiwa wakati wa kuokota umechelewa sana, yaliyomo sukari ya zabibu yatakuwa juu sana na asidi itakuwa chini sana, ambayo itaathiri kwa urahisi ubora wa divai.
Lakini zabibu zingine huvunwa kwa makusudi, kama vile baada ya theluji kuanguka wakati wa baridi. Zabibu kama hizo zinaweza kutumika kutengeneza divai ya barafu.
Zabibu za meza
Kipindi cha uvunaji wa zabibu za meza ni mapema kuliko kipindi cha ukomavu wa kisaikolojia. Wakati wa kuvuna, matunda lazima yawe na rangi ya asili na ladha ya aina. Kwa ujumla, inaweza kuchaguliwa wakati wa kipindi cha Juni hadi Septemba, na karibu haiwezekani kusubiri hadi baada ya msimu wa baridi. Kwa hivyo, zabibu za meza kwa ujumla huvunwa mapema kuliko zabibu za divai.
Unene wa ngozi hutofautiana
Ngozi za zabibu za mvinyo kwa ujumla ni nene kuliko ngozi za zabibu za meza, ambayo ni ya msaada mkubwa kwa winemaking. Kwa sababu katika mchakato wa kutengeneza divai, wakati mwingine inahitajika kutoa rangi ya kutosha, tannin na vitu vya ladha ya polyphenolic kutoka ngozi za zabibu, wakati zabibu safi za meza zina ngozi nyembamba, mwili zaidi, maji zaidi, tannins kidogo, na ni rahisi kula. Ina ladha tamu na ya kupendeza, lakini haifai kushinda.
6. Yaliyomo ya sukari
Zabibu za meza zina kiwango cha Brix (kipimo cha kiasi cha sukari kwenye kioevu) cha 17% hadi 19%, na zabibu za divai zina kiwango cha Brix cha 24% hadi 26%. Mbali na anuwai yenyewe, wakati wa kuokota wa zabibu za divai mara nyingi ni baadaye kuliko ile ya zabibu za meza, ambayo pia inahakikisha mkusanyiko wa sukari ya divai.
Wakati wa chapisho: DEC-12-2022