Watu wengine wanaopenda kunywa divai watajaribu kutengeneza divai yao wenyewe, lakini zabibu wanazochagua ni zabibu za mezani zilizonunuliwa kwenye soko.Ubora wa divai iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu hizi bila shaka sio nzuri kama ile iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu za kitaaluma.Je, unajua tofauti kati ya zabibu hizi mbili?
Aina tofauti
Zabibu za divai na zabibu za meza hutoka kwa familia tofauti.Takriban zabibu zote za divai ni za zabibu za Eurasia (Vitis Vinifera), na zabibu zingine za mezani pia hutoka kwa familia hii.Zabibu nyingi za mezani, hata hivyo, ni za mzabibu wa Marekani (Vitis Labrusca) na muscadine wa Marekani (Vitis Rotundifolia), aina ambazo hazitumiwi sana kutengeneza mvinyo lakini ni chakula na kitamu kabisa.
2. Muonekano ni tofauti
Zabibu za divai kwa kawaida huwa na vishada vya kompakt na beri ndogo, wakati zabibu za mezani huwa na makundi huru na matunda makubwa zaidi.Zabibu za mezani kawaida huwa karibu mara 2 ya zabibu za divai.
3. Mbinu tofauti za kilimo
(1) Zabibu za divai
Mashamba ya mvinyo hulimwa zaidi katika shamba la wazi.Ili kuzalisha zabibu za divai ya hali ya juu, watengenezaji divai kwa kawaida hupunguza mizabibu ili kupunguza mavuno kwa kila mzabibu na kuboresha ubora wa zabibu.
Ikiwa mzabibu hutoa zabibu nyingi, itaathiri ladha ya zabibu;na kupunguza mavuno itafanya ladha ya zabibu kujilimbikizia zaidi.Kadiri zabibu zinavyokolea, ndivyo ubora wa divai utatolewa.
Ikiwa mzabibu hutoa zabibu nyingi, itaathiri ladha ya zabibu;na kupunguza mavuno itafanya ladha ya zabibu kujilimbikizia zaidi.Kadiri zabibu zinavyokolea, ndivyo ubora wa divai utatolewa.
Wakati zabibu za meza zinakua, wakulima hutafuta njia za kuongeza mazao ya zabibu.Kwa mfano, ili kuepuka wadudu na magonjwa, wakulima wengi wa matunda huweka mifuko kwenye zabibu zinazozalishwa ili kulinda zabibu.
4. Wakati wa kuokota ni tofauti
(1) Zabibu za divai
Zabibu za divai huchunwa tofauti na zabibu za mezani.Zabibu za divai zina mahitaji madhubuti wakati wa kuokota.Ikiwa wakati wa kuokota ni mapema sana, zabibu hazitaweza kukusanya sukari ya kutosha na vitu vya phenolic;ikiwa wakati wa kuokota umechelewa, maudhui ya sukari ya zabibu yatakuwa ya juu sana na asidi itakuwa chini sana, ambayo itaathiri kwa urahisi ubora wa divai.
Lakini zabibu zingine huvunwa kwa makusudi, kama vile baada ya theluji kuanguka wakati wa baridi.Zabibu kama hizo zinaweza kutumika kutengeneza divai ya barafu.
zabibu za mezani
Kipindi cha kuvuna zabibu za meza ni mapema zaidi kuliko kipindi cha ukomavu wa kisaikolojia.Wakati wa kuvuna, matunda lazima yawe na rangi ya asili na ladha ya aina mbalimbali.Kwa ujumla, inaweza kuchaguliwa katika kipindi cha kuanzia Juni hadi Septemba, na ni vigumu kusubiri hadi baada ya majira ya baridi.Kwa hivyo, zabibu za Jedwali kwa ujumla huvunwa mapema kuliko zabibu za divai.
Unene wa ngozi hutofautiana
Ngozi za zabibu za divai kwa ujumla ni nene zaidi kuliko ngozi za zabibu za mezani, jambo ambalo husaidia sana katika utengenezaji wa divai.Kwa sababu katika mchakato wa kutengeneza divai, wakati mwingine ni muhimu kutoa rangi ya kutosha, tanini na vitu vya ladha ya polyphenolic kutoka kwa ngozi ya zabibu, wakati zabibu safi za meza zina ngozi nyembamba, nyama zaidi, maji zaidi, tannins kidogo, na ni rahisi kula.Ina ladha tamu na ladha, lakini haifai kwa utengenezaji wa divai.
6. Maudhui tofauti ya sukari
Zabibu za mezani zina kiwango cha Brix (kipimo cha kiasi cha sukari katika kioevu) cha 17% hadi 19%, na zabibu za divai zina kiwango cha Brix cha 24% hadi 26%.Mbali na aina yenyewe, wakati wa kuokota zabibu za divai mara nyingi ni baadaye kuliko ile ya zabibu za meza, ambayo pia inahakikisha mkusanyiko wa sukari ya divai.
Muda wa kutuma: Dec-12-2022